Didi kocht: Rehnüsschen an Hagebuttensauce mit Linsenpüree und glasierten Feigen
Zutaten (4 Personen)
Rehnüsschen:
600 – 800 gr. Rehschlegelteile
(Schale oder Nuss)
100 gr. Hagebuttenmarmelade
(wenn möglich Diabetiker)
1/16 lit. Portwein
1/8 lit. Brauner Fond
Salz und Pfeffer
Frische Kräuter fürs Kräuterbett
(Majoran, Thymian Origano, Rosmarin, Lavendel usw.)
Linsenpüree:
300 gr. Rote Linsen
0,2 lit. Sahne
Salz Pfeffer Muskatnuss
Glacierte Feigen:
6 – 8 St. frische Feigen
60 gr. Butter
60 gr. Rohzucker
1/16 lit. Portwein
Zubereitung
Rehschlegelteile sauber zuputzen, auch Silberhaut entfernen, würzen mit Salz und Pfeffer, ringsum scharf anbraten.
Auf einem Teller oder kleinen Platte ein Kräuterbett richten, das Fleisch darauf legen und im vorgeheiztem Rohr bei 100° - 120° ca. 10 Min. ziehen lassen. Dabei das Fleisch mehrmals wenden damit sich der Fleischsaft schön verteilt.
Zum Bratenrückstand Hagebuttenmarmelade geben, mit Portwein ablöschen und mit braunem Fond aufgießen.
Rehnüsschen aufschneiden, anrichten und mit Hagebuttensauce napieren.
Rote Linsen in reichlich leicht gesalzenem Wasser ca. 8 Min. kochen, abgießen und mit Sahne nochmals kurz aufkochen lassen, würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat und mit Stabmixer mixen, gegebenenfalls noch etwas Sahne dazu geben.
Feigen in Spalten schneiden, Butter in Pfanne schmelzen, Rohzucker dazu geben, leicht karamellisieren lassen, Feigen kurz darin glasieren, mit Portwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen.